|
|
Entrecote A La Romaine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Vervolg: Veel restaurants en koks kozen in die tijd toch alvoor het rundvlees uit Ierland, Schotland en Frankrijk. De uit de VS overgewaaide ideeen over de kwalijke gevolgen van het eten van rood vlees, de gekke koeienziekte en de MKZ-crisis zijn er de oorzaak van dat er nauwelijks meer rundvlees van eigen bodem wordt verkocht. Voor een goede entrecote moet u bij de slager zijn die ofwel zelf slacht(dikbillen)ofwel geimporteerd rundvlees verkoopt.
----------------------------------
Voorbereiding:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Schep in een vijzel rozemarijn, knoflook en zwarte peper door elkaar. Wrijf daarna alles zo fijn mogelijk. Roer er beetje voor beetje de olie door. Haal de entrecotes door het mengsel. Leg ze in een passende ondiepe schaal. Schenk de resterende rozemarijnolie over de entrecotes. Zet de schaal, afgedekt met folie, op een koele plek, echter beslist niet in de koelkast. Laat het vlees 12-16 uur marineren. Keer de entrecotes elke 4uur.
Bereidingswijze:
Maak het vlees na het marineren opnieuw droog met keukenpapier. Bestrijk ze aan weerszijden met een kwastje met olijfolie(traditioneel). Rooster de entrecotes aan weerszijden in 6-8 minuten goudbruin in neen eveneens met olijfolie bestreken grillpan of-plaat of op het rooster onder de grill in de oven. Laat de entrecotes na het roosteren 10 minuten rusten alvorens ze aan te snijden.
|
|
|